Deport

Как вкусно приготовить утку

Как вкусно приготовить утку? Утятина – мясо с уникальным вкусом и консистенцией, какие блюда из него быстро и вкусно можно приготовить? Какие рецепты нужно использовать, чтобы блюдо из утки стало изюминкой праздничного застолья и/или ежедневной трапезы?

Утка – птица известная всему миру, и редко какой народ не может похвастаться традиционным рецептом утки запеченной/сваренной/зажаренной как-то по-особенному. Чтобы утка, рецепт для которой будет приведен ниже, идеально раскрылась во всем своем уникальном вкусе и аромате, сначала рассмотрим разновидности утиного мяса. По большому счету, есть три разновидности птицы, различающиеся по жирности тушки, вкусу и, соответственно, консистенции.

Разновидности утиного мяса

  1. культурные породы: пикинка, муларды, московская, украинская, черная белогрудая;
  2. дикая утка;
  3. мускусная, индоутка, она же древесная или утка-шипун.

Как правило, мы готовим тех уток, которые были приобретены на рынке или в магазинах. Это породы уток мясные и бройлерные – скороспелые не только быстрорастущие, но и набирающие в период роста очень большое количество жира. За счет жира мясо утки очень нежное, но калорийное. Готовить из неё можно абсолютно любые блюда: шашлыки, пельмени, чебуреки, жаркое, рагу, фаршировать, жарить, варить, парить, печь пироги.

В зависимости от того, какой породы будет утиная тушка, будем определяться с рецептом блюда.

Реже можно приобрести менее жирное утиное мясо индоутки. Оно подходит для запекания, тушения, идеальна такая утка и в приготовление бульонов, хотя не всем нравится более тёмный цвет мяса, чем у пекинки и других пород.

У дикой утки мясо более специфическое и требует больше терпения и знаний, чем любое другое. А готовить, в принципе, из неё можно всё что угодно. В отношении дичи в кулинарии есть незыблемое правило: мясо должно «дозреть» при температуре в 0°, +5°, +20°C соответственно 10, 5, 2-3 суток. За это время в мясе произойдут важные биохимические процессы, а в результате дикую утку можно будет готовить, как самую обычную дворовую птицу. Это правило актуально и для других сортов свежей птицы, да и свежего мяса.

Тушка дикой утки должна быть очищена от перьев, пуха, внутренностей. Ну, может, мясо у неё будет все-таки более плотным и жестким. Поэтому самое лучшее применение тушке – сварить из неё бульон, суп, борщ или щи, потушить с овощами.

Утка с овощами

Порционная утка

Итак, как приготовить вкусную утку? Если планируется ужин в кругу семьи, то оптимальным вариантом станет утка с овощами. Ингредиенты на 6 персон понадобятся такие:

  1. Утка 1,1 —1,2 кг или тушка целиком;
  2. Картофель – 6 крупных корнеплодов или 0,7 кг;
  3. Морковь – 3 шт., или 300 г;
  4. Репчатый лук – 1 большая луковица или 150 г;
  5. Пастернак (по желанию) – 1 корень или 0,25 кг;
  6. Лавровый лист – 2 шт;
  7. Чёрный перец/душистый перец – по 4 горошины;
  8. Соль – по вкусу или 1 ч.л. без горки;
  9. Тёртый черный перец – по вкусу;
  10. Микс из рубленой зелени (петрушка, укроп, перья лука, пару веточек кинзы);
  11. Масло растительного происхождения – 3 ст.л.

Приготовление

  • Подготовленную тушку утки промыть под проточной водой, удалить лишний жир (при необходимости и по желанию), разрубить на порционные куски.
  • Присыпать солью и тертым черным перцем, слегка обжарить на сухой сковороде: 1-2 минуты с каждой стороны. Сложить в казан или объемную кастрюлю примерно на 3,5-4 литра. Залить литром холодной воды, поставить на огонь. Добавить горошины перцев. После закипания убавить огонь до среднего и продолжать варить примерно 45-60 минут.
  • Пока утка готовится превратиться в ароматное мясо и густой, божественный на вкус бульон, подготавливаем овощи. Всё моем, чистим и шинкуем.
  • Морковь и пастернак режем крупной соломкой, картофель произвольными ломтиками или кубиками. Вместо пастернака, кстати, отлично подойдет корневой сельдерей. Лук крошим мелкими кубиками.
  • Начинаем поджаривать в такой последовательности на раскаленном масле: лук 2-3 минуты, пока не зарумянится. Выкладываем морковь в лук, перемешиваем, даем зарумяниться, высыпаем сверху картофель и пастернак. Тоже держим на огне минут 5-7 помешивая.
  • Итак, утка кипит уже положенные три четверти часа, бросаем в казан поджаренные овощи и оставляем томиться их ещё на полчаса с уткой в утином бульоне. При необходимости доливаем немного кипятка: верхний слой овощей должен выглядывать из бульона на ширину пальца. За четверть часа до окончания готовки бросаем 2 листа лаврушки, досаливаем по вкусу.

В качестве завершающего штриха мелко рубим зелень, посыпаем снятую с огня утку с овощами, закрываем крышкой и даем настояться минут 5-10 (или насколько хватит терпения).

Такие первые блюда с утиным или гусиным мясом можно разнообразить благодаря сезонным овощам: томаты, баклажаны, кабачки, капуста, патиссоны, добавленные в разумных пропорциях к картошке и морковке, сделают вкус совершенно другим, но тоже незабываемым.

Праздничный вариант

Утка запеченная в яблоках. Несмотря на традиционный рецепт, утка, запеченная в яблоках, нравится не всем, потому что не все умеют её правильно готовить. Чтобы такое горячее стало изюминкой праздничного застолья, надо знать некоторые кулинарные секреты. Итак, ингредиенты:

  1. Утка – 1 тушка на 1-1,2 кг;
  2. Яблоки – 1-1,2 кг;
  3. Соль, перец свежепомолотый черный – по вкусу.

Главный секрет вкусной утки запеченной в утятнице с яблочками – правильные пропорции утиного мяса и фрукты, примерно один к одному. Именно тогда во всей красоте и праздничности открывается вкус и аромат этого изумительного блюда.

Как готовить

  • Утку подготовить: удалить лапки, голову, очистить от перьев, пуха, внутренностей, обжечь от остатков пуха и помыть под проточной водой. При необходимости удалить лишний внутренний жир, первый сустав крыла, шейку. Шейка и крыло в процессе запекания высохнут, лучше оставить их для приготовления наваристого бульона. С утиными потрошками, шейкой и крылышками получаются исключительно вкусные первые блюда: супы, борщи, щи.
  • Чистую тушку натираем солью, те, кто любит поострее берут еще и черный, желательно свежего помола, перец. Натирать следует все доступные поверхности.
  • Откладываем натертую тушку, чистим и режем яблоки. Их следует очистить от плодоножки и семян с жесткими перегородками, кожицу удалять не следует. Яблоко, в среднем, должно быть разрезано на 6-8 долек, в зависимости от величины.
  • Утка предпочитает кисло-сладкие сорта вроде Симиренко. Если нет возможности приобрести такой сорт яблок, можно взять любые другие, исправив недостающий оттенок вкуса ложкой-другой сахара, мёда или же лимонного сока.
  • Укладываем тушку птицы спинкой вниз в утятницу, фаршируем брюшную полость нарезанными яблоками, обкладываем ими же утку, желательно со всех сторон, закрываем крышкой и отправляем в духовку при 200 °C на 1,5-2 часа как минимум. Время приготовления индивидуально, зависит от двух факторов: размера утиной тушки и особенностей духовки имеющейся на кухне. В любом случае по истечении 1,5 часов следует проверять утку и поливать скопившимся внизу соком. Крышку уже можно не использовать – тогда уточка будет не только вкусная и ароматная, но и с хрустящей корочкой.

Утка в яблоках

Такая уточка – прекрасное праздничное блюдо само по себе, то есть её можно подавать на стол целиком на большом блюде, украшенную запеченными яблоками. Для пущей красоты яблоки можно запечь в целом виде отдельно. Но можно дополнить и оттенить вкус сочного утиного мяса с помощью гарнира: домашней лапши, картофельного пюре или отварного рассыпчатого риса.

При отсутствии яблок сорта симиренко или же вообще отсутствию яблок, их вполне можно заменить другими кисло-сладкими фруктами и ягодами.

Благодаря другим составляющим вкус блюда, понятно, не будет уже таким «классически-новогодним», но, несомненно, это всё равно будет очень вкусно и празднично. А фрукты можно взять такие: айву, апельсины/мандарины, чернослив, даже ананасы в собственном соку. Приятного аппетита!

.

Видео по теме