антинутриент

Часть речисущ.Значений1
  1. мед.; мн. ч. природное или синтетическое соединение, которое препятствуют усвоению питательных веществ«В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.»Дарья Родионова, Ксюша Лукачер, «Как и сколько варить фасоль: простая и понятная инструкция» // «lifehacker.ru», май 201

Источник: статья «антинутриент» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.