Балык
сущ.
- гастрон. копчёное или вяленое мясо хребтовой части осетровых и крупных лососёвых рыб
Происхождение. Заимствовано из тюркских языков, ср. тур. balık (рыба). В русс. словарях отмечается с XVIII в. Сужение значения «рыба вообще» произошло в практике торговли рыбой: из далёких южных мест везли продавать не свежую, а провяленную и просолённую рыбу и прежде всего наиболее ценный продукт спинку (красной) рыбы. Использованы материалы этимологического словаря Г. П. Цыганенко; см. Список литературы.
Источник: статья «балык» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.