буженина

Часть речисущ.Значений1
  1. гастрон. блюдо, распространённое в русской кухне: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском«На сей раз буженина была отменная, и по этой причине я имел после обеда гастрическое сновидение.»М. Е. Салтыков-Щедрин, «Сатиры в прозе»
Переоформление более старого вуженина, произведенного от страдательного причастия несохранившегося глагола вудити «вялить, коптить».

Источник: статья «буженина» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.