Ветчина

сущ.

1. кулин., гастрон. мясо просоленного варёного или копчёного окорока (чаще всего свиного), употребляемое в пищу«— Захожу завтракать в пирожные лавки, где прекрасная ветчина, свежее масло, славные пироги и конфекты, где всё так чисто, так прибрано, что любо взглянуть.» Н. М. Карамзин, «Письма русского путешественника», 1793 г.

Происхождение. Происходит от др.-русск. ветчины и свѣжины (грам. 1611 г.), часто также ветчина (Домостр. К.) наряду с ветшина (Домостр.), сальце ветшиное (там же). Принимая во внимание это старое написание и параллельное образование свежина́ «свежее, несолёное мясо, особенно свиное» (от све́жий), признают вероятным объяснение от ветхий. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.