Выстойка

сущ.

1. разг. действие по значению гл. выстоять
2. разг. выдерживание лошади без еды и питья после тяжёлой нагрузки с целью отдыха и остывания
3. проф. выдерживание изготавливаемого продукта, изделия для приобретения им каких-либо положительных качеств

Происхождение. От ??