Грудинка

сущ.

1. кулин. мясо из грудной части туши, употребляемое в пищу«Гляжу я: куски мяса в котле, да какие куски! во-о… жирные, с хрящиком, самая грудинка!» Ф. Д. Крюков, «Мечты» // «Русское Богатство», 1908 г.
2. гастрон. копчёный или варёно-копчёный продукт, приготовленный из посоленной грудной части говядины, баранины или нежирных свиных туш«Особой популярностью у одесситов пользуются копчёности фирмы: окорока, рулеты, беконы, грудинки, корейки, вареные ветчины, запеченные продукты из свинины, сырокопченые шейки, окорока, бекон, балыки.» «Гостеприимная Одесса стала городом четырех выставок» // «Мясная индустрия», 21 июня 2004 г.

Происхождение. От сущ. грудина и грудь, далее из праслав. *grǫdь, от которого в числе прочего произошли: русск., укр. грудь, болг. гръди́ мн., сербохорв. гру̑ди мн., словенск. grȏd, чешск. hruď ж., словацк. hruď, польск. стар. grędzi. Родственно лат. grandis «великий, величественный», греч. βρένθος «гордость», βρενθύ̄ομαι «держу себя гордо». Сомнительна связь с греч. γρόνθος «кулак», лит. grandìs «звено» и гру́д