Гуанчале

сущ.

1. кулин. сыровяленые свиные щёки«Возьмите гуанчале, удалите кожу и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, ломтики нарезать полосками примерно по 0,5 см. Теперь нагрейте немного масла в сковороде, и добавьте перец чили и гуанчале, обжарьте на слабом огне 7—8 минут, пока жир не станет прозрачным, а прослойки мяса хрустящими.» Елена Калугина, Адриано Рукини, «Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изыскан

Происхождение. Из итал. guanciale, от guancia «щека».