денатурация

Часть речисущ.Значений2
  1. биохим. нарушение пространственной структуры молекулы в результате разрыва внутри- или межмолекулярных нековалентных связей«Именно частичная денатурация белков является основной целью любой тепловой обработки пищи.»Сергей Ястребов, «От атомов к древу. Введение в современную науку о жизни», 2017 г.
  2. спец. изменение каким-либо способом вкуса, запаха и т. п. продукта для того, чтобы сделать его непригодным к употреблению в пищу«Все «освободительные» законы требовали обязательной денатурации, то есть смешения этилового спирта с какой-нибудь зловонной и вредной добавкой, чтобы оградить монополию торговли напитками.»Аврех Г., Макаров О., «Линия жизни этилового спирта» // «Химия и жизнь», 1968 г.
От франц. dénaturation.

Источник: статья «денатурация» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.