Жюльен

сущ.

1. овощи, нарезанные тонкими ломтиками (для супа, салата и т. п.)«Сегодня в 2 часа дня встали и покушали суп из сухого мяса и жюльена.» А. Э. Конрад, Дневник матроса, 1914 г.
2. кулин. бульон с добавлением овощей«Я могу предложить суп жюльен по Похлёбкину, котлеты деволяй, а на третье сливочное мороженое со свежей клубникой.» В. А. Каверин, «Верлиока», 1981 г.
3. гастрон. кушанье из тонко нарезанных дичи и грибов, запечённых в сметане или сливках под сырной корочкой в миниатюрных металлических сосудах-кокотницах

Синонимы: суп-жюльен

Происхождение. Заимствовано в XIX в. из франц. julienne, от имени Жюльен, неизвестного французского повара. Во франц. слово зафиксировано в 1722 г.