Зимаза

сущ.

1. биохим. фермент спиртового брожения, выделяемый дрожжами«Ну, а потом эти простые сахара сбраживаются, то есть под влиянием особого фермента ― зимазы ― превращаются в спирт и углекислый газ.» И. Вольпер, «Хлеб, который мы едим» // «Химия и жизнь», 1966 г.

Происхождение. Происходит от нем. Zymase, далее от др.-греч. ζύμη (zymē) «закваска».