Калтык

сущ.

1. часть трахеи, один из видов мясных субпродуктов«Их промывают в перфорированных барабанах непрерывного или периодического действия, отделяют калтык и подъязычное мясо, зачищают от плёнок, жира и укладывают в вытянутом положении на противни.» Галина Ежкова, Всеволод Пономарёв, Эдуард Юнусов, «Современные технологии переработки мясного сырья», 2013 г.

Происхождение. От ??