никстамализация

Часть речисущ.Значений1
  1. кулин. варка или вымачивание семян кукурузы в растворе извести или золы«Никстамализация — главное латиноамериканское ноу-хау — особая техника, которая делает доступным витамин B3, содержащийся в кукурузном зерне.〈…〉 Никстамализация — это обработка размоченного зерна негашеной известью.»Екатерина Шерга, Василий Корецкий, «10 кухонных приживалок» // «Русский репортёр», №6(235), 2012 г.
Происходит от исп. nixtamalización от исп. nixtamal, далее от науатль nextamalli от науатль nextli «пепел» + науатль tamalli «тесто из кукурузной муки».

Источник: статья «никстамализация» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.