Обвальщик

сущ.

1. тот, кто производит обвалку (отделение мяса от костей) чего-либо«Соревновались лучшие обвальщики мясных туш, лучшие жиловщики мяса и лучшие формовщики колбасных изделий.» Евгения Пищикова, «Рыцари и скульпторы» // «Русская жизнь», 2012 г.

Происхождение. Происходит от ??