Осётр

сущ.

1. ихтиол. крупная промысловая рыба семейства осетровых, ценная своим мясом и икрой«У осетра хлопаются жабры, шевелятся вьюнами обвислые щупы-усы, смотрит он мутнеющим, пьяным взором укоризненно: что, дескать, с вами сделаешь? попался — ешьте, на то я и рыба.» В. П. Астафьев, «Прокляты и убиты», Книга первая. „Чёртова яма“, 1995 г.
2. мясо такой рыбы, употребляемое в пищу«Если зимой вернётся, вывалит среди избы из мешка мёрзло стучащих муксунов; если летом — просунув пальцы в трубой вытянутый рыбий рот, прёт через плечо матёрого осетра и с хрястом бросает его тоже среди избы.» В. П. Астафьев, «Прокляты и убиты», Книга первая. „Чёртова яма“, 1995 г.
3. кулин. кушанье, приготовленное из такого мяса
4. разг. важное лицо, персона, особа

Происхождение. Происходит от праслав. *esetrъ, от которого в числе прочего произошли: др.-русск. осетръ, есетръ, укр. осете́р, бел. асе́тр, асяцёр[а также], сербохорв. jесетар, словен. jeseter, чеш. jeseter, словац. jeseter, в.-луж. jasotr, н.-луж. jesotr, польск. jesiotr. Сближают с др.-прусск. esketres, лит. eršketras, eršketas, однако эти формы осложнены наличием лит. слова erškė̃tis «терн, терновый куст», ла