простокваша

Часть речисущ.Значений1
  1. кулин. кисломолочный продукт, представляющий собой густое закисшее молоко«Иосаф Платонович и жена его были теперь дома: они сидели в маленькой дачной зальце и ели из одной общей стеклянной чаши простоквашу!»Н. С. Лесков, «На ножах», 1870 г.
Сложение на базе сочетания простая кваша, где кваша (< *kvasja) — суф. производное от той же основы, что и квас, киснуть, кислый. Простокваша названа так потому, что получалась из молока естественным образом.

Источник: статья «простокваша» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.