Расстойка

сущ.

1. выдерживание заготовки из дрожжевого теста до 30 минут на противне или в форме«Увеличение объёма сформованных кусков теста во время расстойки происходит благодаря тому, что газ, выделяющийся во время брожения, стремится выйти из теста, встречает на своём пути клейковину, приподнимает и раздвигает её.» Н.В. Зайцев, «Технологическое оборудование хлебозаводов», 1961 г.

Происхождение. От ??