Судак

сущ.

1. ихтиол. промысловая рыба из семейства окуневых, водящаяся в пресной и морской воде (лат. Sander)«Он состоит из полдюжины хорошо оснащённых лодок, на коих, разъезжая по нашему небольшому морю, берём в полон щук, судаков, карасей, а иногда и вельможные сомы попадают.» В. Т. Нарежный, «Российский Жилблаз, или Похождения князя Гаврилы Симоновича Чистякова», 1814 г.
2. кулин. мясо такой рыбы, а также приготовленное из него блюдо«К её величайшему сожалению, не будет поэтому ни супа, ни жаркого, одна рыба — правда, филе судака и картофельные оладьи с брусникой!» М. А. Алданов, «Пещера», 1932 г.

Происхождение. Происходит от неустановленной формы. По одной версии др.-русск. судокъ (грам. 1460 г.), судочина (грам. 1547 г.), укр. суда́к и т. п. — заимств. из польск. sandacz. Нов.-в.-нем. Zander «судак» также считается заимств. из слав., в то время как нов.-в.-нем. Sandart, Sander, ср.-нж.-нем. sandat(e), sandan — то же — рассматриваются как производные от нов.-в.-нем. Sand «песок», др.-в.-нем. sant – то же