шпигование

Часть речисущ.Значений1
  1. приём в кулинарии, при котором продукт (в основном нежирное мясо, также рыбу) начиняют кусочками шпика, моркови, лука, чеснока, петрушки, сельдерея, яблок, очищенных от косточек, сливы и так далее, через проколы и прорезы с целью дальнейшей температурной обработки
Образовано с помощью суффиксов -ова и -ниj от шпиг.

Источник: статья «шпигование» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.