Эспума
сущ.
- кулин. блюдо молекулярной кухни; лёгкая, вкусная, пенистая масса, полностью сохраняющая натуральный вкус, аромат, цвет, витамины и минералы основного ингредиента
Происхождение. Происходит от исп. espuma «пенка», далее от ??
Источник: статья «эспума» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.