бефстроганов

Часть речисущ.Значений1
  1. гастрон. кушанье из мелких продолговатых кусочков скоблёного или нарезанного мяса, тушёного в сметанном соусе«На столике до падения было: два пирожных по 35 коп., две порции бефстроганова по 78 коп. каждая, две порции вымени по 39 коп. и два графина с хересом, по 800 грамм каждый.»В. В. Ерофеев, «Москва-Петушки», 1970 г.
Происходит от франц. bœuf «говядина» + Строганов. Буквально — «мясо по-строгановски». Сращение второй половины XIX в.

Источник: статья «бефстроганов» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.