казеиноген

Часть речисущ.Значений1
  1. биохим. фосфопротеид, входящий в состав молока в виде кальциевой соли; содержит полный набор незаменимых для человека аминокислот«Молоко при добавлении нейтрализованного желудочного сока створаживается. Створаживание молока обусловлено способностью пепсина превращать казеиноген молока в казеин, кальциевая соль которого нерастворима в воде.»В. И. Добрынина, Е. А. Свешникова, «Руководство к практическим занятиям по биологической химии», 1967 г.

Источник: статья «казеиноген» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.