осахаривание

Часть речисущ.Значений2
  1. действие по значению гл. осахаривать
  2. хим. процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т. д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов«Патока ― сладкий продукт, получаемый осахариванием крахмалосодержащих продуктов при помощи солода.»Леонид Выскочков, «Дебош с дамами и питьё непрестанное» (2007) // «Родина», 2011 г.
Происходит от гл. осахаривать, о- + сахарить от сущ. сахар, далее от пали sakkharā, из санскр. शर्करा (śárkarā) «гравий, галька, песок, сахарный песок». В ряде европейских языков слово заимств. через лат. succarum из арабск. سكر (súkkar) из перс. شکر (šekar). Русск. сахар — из др.-русск. сахаръ (Кирилл Туровск., Афан. Никит.; также Агрефен., 1370 г., и др.), из греч. σάκχαρον (Диоскорид, Перипл Кр.

Источник: статья «осахаривание» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.