осахаривать

Часть речигл.Значений2
  1. делать сахаристым, покрывать сахаром
  2. хим. расщеплять крахмалосодержащее сырьё (муку, крупу, картофель и т.д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов«Амилаза дрожжей продолжает то, что было начато амилазой муки ― осахаривает крахмал.»И. Вольпер, «Хлеб, который мы едим» // «Химия и жизнь», 1966 г.
Происходит от о- + сахарить от сущ. сахар, далее от пали sakkharā, из санскр. शर्करा (śárkarā) «гравий, галька, песок, сахарный песок». В ряде европейских языков слово заимств. через лат. succarum из арабск. سكر (súkkar) из перс. شکر (šekar). Русск. сахар — из др.-русск. сахаръ (Кирилл Туровск., Афан. Никит.; также Агрефен., 1370 г., и др.), из греч. σάκχαρον (Диоскорид, Перипл Красного моря). Исп.

Источник: статья «осахаривать» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.