провансаль

Часть речисущ.Значений2
  1. кулин. острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями«Путешественник... ел салат из крабов с провансалем. Федин.»
  2. гастрон. кушанье, род салата под таким соусом
Происходит от франц. provençal «провансальский», от собств. Provence «Прованс», далее из лат. provincia «провинция», далее из pro «вперёд; для; за; вместо» + vincere «побеждать; превосходить», из праиндоевр. *weik- «бороться; завоёвывать».

Источник: статья «провансаль» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.