ферментация

Часть речисущ.Значений1
  1. биохим. процесс переработки сырья (листьев табака, чая и т. п.) под воздействием ферментов, содержащихся в нём самом и в сапротрофах (чайного листа, листьев табака), а также вырабатываемых микроорганизмами
Происходит от лат. fermentatio «брожение», далее из fermentare «сбраживать, заквашивать», далее из fermentum «брожение, закваска, фермент», далее из праиндоевр. *bhreu-, *bherw-, *bhrew- «бурлить, кипеть».

Источник: статья «ферментация» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.