бланширование

Часть речисущ.Значений1
  1. кратковременная термическая обработка поверхности сырых продуктов питания«Очень важный процесс предварительной обработки ― бланширование, т. е. кратковременная (1-5 мин. в зависимости от вида и размера продукта) ошпарка или варка овощей и плодов в воде при кипении или несколько более низкой температуре (или ошпарка их паром).»Т. М. Воробьева, Т. А. Гаврилова, «Домашнее консервирование», 1999 г.

Источник: статья «бланширование» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.