бланшировка

Часть речисущ.Значений1
  1. то же, что бланширование«Персики, предназначенные для приготовления компота, должны быть одинакового размера, правильной формы, иметь гладкую, равномерно окрашенную поверхность и плотную мякоть, не разваривающуюся при бланшировке и стерилизации.»Т. М. Воробьева, Т. А. Гаврилова, «Домашнее консервирование», 1999 г.
Происходит от лат. *blancus «белый», далее из прагерм. *blangkaz, от которого в числе прочего произошли: франкск. *blank, др.-сканд. blakkr, др.-в.-нем. blanc, blanch и нем. blank; восходит к праиндоевр. *bhel- «сиять».

Источник: статья «бланшировка» в Викисловаре, лицензия CC BY-SA 4.0. Текст сокращён.