Уха пользуется заслуженной популярность не только среди рыбаков.

Аромат, который распространяет наваристая уха, особенно вперемежку с дымом костра – не сравнится ни с чем. Но даже сваренная дома, она остается исключительно привлекательным и питательным блюдом, с высокими вкусовыми качествами, полезным для здоровья и отличного самочувствия. Когда-то понятие «уха» или «волога» обозначало отвар не только из рыбы, но также с птицей и мясом. Французская кухня внесла свои коррективы. Уха превратилась в рыбный суп, а отвары превратились в различные бульоны. На Руси в уху с названием «белая» клали окуньков, ершей, судачков, сигов. «Черная» разновидность готовилась из белуги, голавлей, жерехов, осетра. Для «красной» ухи использовали только ценные сорта: от лосося и осетра, до севрюги и белуги. Особенный цвет и аромат получались благодаря добавлению шафрана. Как подобрать рыбу Наваристость бульона зависит от нескольких факторов. В первую очередь, это свежесть рыбы. Не все виды подходят для ухи. Приятным, немного сладким и клейким мясом обладают речные обитатели, в том числе окуни, щуки, сазаны, карпы, судаки, семга, караси. Из морских представителей хороши морской окунь, треска, нототения, палтус. Лучшей считается уха, если соединяются различные сорта рыбы. Однако не следует ждать особо «вкусного результата», если варить суп из тараньки, плотвы, воблы, лещей, сельди, пескарей. Чем больше в процентном отношении рыбы, а не воды – тем результат крепче и вкуснее. Что добавлять В уху кладут соль, черный перец, но не размолотый, а горошинами, лавровый лист, петрушку, картофель, морковь. Лук зажаривать не надо, лучше опустить целую головку прямо с золотистой кожурой или разрезанную пополам. Ингредиенты надо прибавлять в меру, иначе потеряется очарование рыбного аромата. Овощи нарезаются крупно. Если в найденном рецепте присутствуют экзотические пряности, их предпочтительнее брать понемножку и сначала попробовать, дабы не испортить блюдо. Запах аниса, муската, эстрагона довольно резок. Лимоном осветляют; укроп, зеленый лук придают особый привкус, шафран – насыщенный цвет. Немного водки – для специальных вариантов. Как варить Бульон готовится на спокойном огне, до активного кипения не допускают. Посуду крышкой не накрывают. Сначала делается отвар из овощей, затем погружают саму рыбу. Необходимо внимательно следить за временем, чтобы обеспечить прозрачность и предотвратить разваривание. Для больших речных рыбин потребуется не более получаса, для морской рыбы – до двенадцати минут. Мелкие куски будут готовы за семь минут, крупные – за двадцать. Пену нужно обязательно снимать по мере ее образования, но сам суп не размешивать, не делать из рыбы кашу. Кастрюлю достаточно слегка встряхивать. Соль добавляют ближе к концу готовки, желательно морскую. Отвар, в котором избыток костей, процеживают, но для ухи лучше брать цельные рыбины. Именно наличие голов и плавников создает надлежащий вкус. Кожа снимается только у осетровых пород.

Видео по теме